Kabartma tozu, çeşitli tariflerde hamur işleri, kekler, kurabiyeler, muffinler ve daha fazlasının kabarmasını sağlayan gizli bir şef gibidir. Ayrıca, yemeklerinizi daha hafif ve kabarık yapmanın yanı sıra tadını da geliştirir. Kimyasal bir reaksiyonun bu kadar lezzetli sonuçlar doğurabileceği bir başka örnek neredeyse yok gibidir. Kabartma tozu asit mi baz mı, kabartma tozu ph değeri ve kimyasal formülü şeklinde konular yemeklerimize verdiği büyülü dokunuşu ortaya çıkaran hususlardır.
Kabartma tozu, bazik bir bileşen içerir. Kabartma tozu, genellikle asit ve bazın birleşimini içerir. Asit ve bazlar bir araya geldiğinde kimyasal reaksiyonlar oluşturabilirler. Kabartma tozu içindeki asit ve baz, pişirme sırasında karbon dioksit gazı üretir, bu da hamur veya karışımın kabarmasını sağlar.
Sodyum bikarbonat (NaHCO3) kabartma tozunun ana bileşenidir ve asidik madde ile birleştiğinde kabartma işlemi sırasında karbon dioksit gazı üretmek için kimyasal reaksiyonlara girer. Bu gaz, hamurun veya karışımın kabarmasını sağlar.
Kabartma tozunun pH değeri, içerdiği asidik madde türüne ve miktarına bağlı olarak değişebilir. Ancak, tipik olarak kabartma tozu, nötr pH'ın (yaklaşık 7) üzerinde bir pH değerine sahip olur, çünkü içerdiği bazik sodyum bikarbonat asidik madde ile reaksiyona girerek nötralize olur.
