Herkese merhaba, İdilika'nın Mutfağı'nda bugün, Akdeniz bölgesinde tarih öncesinden beri yetişen bir bitki türü olan kimyonu inceliyorum. Kimyon; Fas, Mısır ve Suriye'nin yanı sıra Hindistan, Meksika, Kuzey Amerika ve Şili'de yetiştirilmektedir. Sebzelerde, sakatatlarda, et yemeklerinde ve içeceklerde kullanılır. Spesifik olarak, Fas ve Ortadoğu ülkelerinde tavuk, keçi eti ve uykuluk terbiyesinde kullanılırken, Hindistan'da baharat olarak kullanılmasının yanı sıra, sindirimi kolaylaştırmak için çay gibi demlenir. Bugünlük benden bu kadar. Bana istediğiniz zaman idilikaninmutfagi@ sabah.com.tradresinden ulaşabilirsiniz. Mutlu sofralarda buluşabilmek dileği ile.
KİMYONLU NOHUT SALATASI
MALZEMELER
1 kase haşlanmış nohut
Yarım demet maydanoz
6 adet kornişon turşu
1 adet közlenmiş biber
1 adet sivri biber
2 adet yeşil soğan
1 adet küçük boy kırmızı soğan
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı sumak
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Tuz
Zeytinyağı
Limon
YAPILIŞI: 1 kase haşlanmış nohut bir kaba alınır. Üzerine doğranmış halde 1 adet közlenmiş biber, 2 adet yeşil soğan, yarım demet maydanoz, 1 adet sivri biber, 6 adet kornişon turşu, 1 adet küçük boy kırmızı soğan eklenerek karıştırılır. Üzerine; 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı sumak, 1 yemek kaşığı nar ekşisi, arzu ettiğiniz kadar limon, zeytinyağı ve tuz ilave edilir. Tekrar karıştırılıp tabağa alınır ve servis edilir.
YOĞURT SOSLU KİMYONLU TAVUK
MALZEMELER
1 kg. tavuk
2 adet patates
İsteğe bağlı olarak 2 domates ve 3 yeşil biber
SOSU İÇİN:
2-3 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı salça
1 rendelenmiş soğanın suyu
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Kimyon
YAPILIŞI: Sos malzemelerini bir kapta karıştırarak hazırlıyoruz. İstediğimiz çeşit tavuğu sosun içinde bulayıp borcama diziyoruz. Üzerine iri iri doğradığımız patatesleri ve dilimlere ayırdığımız domates ve biberleri diziyoruz. 200 derece fırında tavuklar kızarana kadar pişiriyoruz.
KİMYONLU PİLAV
MALZEMELER
1 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı kimyon
1.5 tane et veya tavuk bulyon
Tuz, sıvı yağ
2 su bardağı su
Yarın demet ince doğranmış maydanoz
YAPILIŞI: Pirinçleri yıkayın. Sıvı yağı tavaya alın. Pirinçleri kızaran sıvı yağa ekleyin, biraz kavurun. Kimyonunu, tuzunu ekleyin, bir iki kere daha karıştırın. Suyunu ekleyip çok düşük ısıda pişmeye bırakın. Pişince içine doğranmış maydanoz ekleyip karıştırın, servis edin.
