4 su bardağı un
3 adet yumurta1 çay bardağı su
1 çay kaşığı tuzİÇ HARCI İÇİN
250 gram yağlı beyaz peynir8-10 dal maydanoz
200 gram eritilip ılıtılmış tereyağıYUFKALARI HAŞLAMAK İÇİN
Yeteri kadar su1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı tereyağıAYRICA:
Yeteri kadar soğuk suHamur için unu geniş bir karıştırma kabına alıp ortasını havuz gibi açın. Yumurta, su ve tuz koyup yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Daha rahat açabilmek için streç filme sarıp buzdolabında 30 dakika bekletin. Peyniri ufalayıp, içine kıyılmış maydanoz ekleyin ve kenara alın. Yayvan ve büyük bir tencereye su koyup kaynatın. İçine 2 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı ekleyin. Dinlenen hamuru 10 eşit parçaya ayırın ve yuvarlayıp kenara alın. 30 cm çapında bir tavayı eritilmiş tereyağı ile yağlayın. Bezelerden birini tavadan 2 cm daha büyük açın ve tavanın dibine yayın. Diğer hamurların 4 tanesini tavanızın boyunda açıp temiz bir bezin üzerine birbirinin üstüne değmeyecek şekilde yerleştirin. Hamurları açmanız bittikten sonra birer birer tencerede kaynayan suyun içine bırakıp 2-3 dakika haşlayın. Hamur hem elastik ve yumurtalı bir hamur olduğu, hem de çok büyük olmadığı için yırtılmayacaktır. Haşlanan her hamuru önce soğuk suyun içine alıp, sonra da temiz bir havlunun üzerine koyup kurulayın. Açıp haşladığınız hamurları aralarına tereyağı gezdirip kırıştırarak üst üste tavaya yerleştirin. Peyniri yufkaların üzerine yayın. Kalan hamurların 4 tanesini de aynı şekilde hazırlayıp peynirin üzerine yayın. En son kalan hamuru da tavanın altına yaydığınız ilk hamur gibi açıp haşlamadan böreğin üzerine kapatın. Kalan yağı üzerine gezdirin ve en kısık ateşte ocağın üzerinde pişmeye bırakın. Bir tarafı kızardıktan sonra büyük bir tabak yardımıyla ters yüz edip diğer yüzünü de pişirin. Dilimleyerek servis yapın.
