MALZEMELER

1.5 kg’lık bütün bonfile
2 çorba kaşığı tereyağı
3 çorba kaşığı zeytinyağı
3 adet yumurta sarısı
Tuz, karabiber

Hamuru için: 500 gram un
250 gram eritilmiş tereyağı
20 gram yaş maya
2 adet yumurta
1 su bardağı su l Tuz

Mantar harcı için:
400 gram mantar l Yarım soğan
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber

Servis için: Yarım kg taze patates
1 çorba kaşığı tereyağı
4-5 dal maydanoz
Tuz, karabiber, pulbiber

HAMURU hazırlamak için mayayı bir kaba alıp üzerine biraz su ekleyin. Unu geniş bir kaba alıp üzerine, su, tuz ve kabaran mayayı ilave edip yoğurun. Daha sonra yumurtaları birer biber hamura ekleyin ve yeniden yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp 1.5 saat dinlendirin. Diğer taraftan mantar sosu için mantar ve soğanı ince kıyın. Tereyağını bir tavaya alıp soğanı rengi dönene kadar kavurun. Üzerine mantar, tuz ve karabiber ilave edin. 10 dakika pişirip ocaktan alın. Geniş bir tencereye 2 çorba kaşığı tereyağı ve 3 çorba kaşığı zeytinyağını alın. Bonfileyi tencereye alın ve çevirerek her tarafını kızartın. Tuz ve karabiber ekleyip bir fırın kabına aktarın. Önceden ısıtılmış 260 derece fırında 20 dakika (tepside biriken suyu ara sıra üzerine gezdirerek) pişirin. Fırından alıp soğutun. Dinlenen hamuru 3'e bölün. Parçaların üzerine eritilmiş tereyağının paylaştırın ve yoğurarak yedirin. Hamur parçalarını birleştirip yeniden yoğurun. Üzerine nemli bir bez örterek 3 saat oda sıcaklığında dinlendirin. Etten daha büyük olacak şekilde açın. Kenarlarını kesip dikdörtgen şekline getirin. 2 adet yumurta sarısını çırpıp hamurun üzerine sürün. Eti hamurun ortasına yerleştirin. Mantar sosu etin üzerine gezdirin. Etin üzerini ve yanlarını hamurla kapatın. Fazlalıklarını bıçakla kesip düzeltin. Artan hamur parçalarını yeniden yoğurup uzun şeritler hazırlayın. Hamurun üzerini bu şeritlerle süsleyin. Kalan yumurta sarısını hamura sürün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Patatesleri haşlayıp kabuklarını soyun. Tereyağını kızdırıp, ikiye
böldüğünüz patatesleri, pulbiber, karabiber ve tuzu ekleyin. Birkaç dakika kavurup ocaktan alın. Kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırın. Eti servis tabağına alıp dilimleyin. Patates garnitürü ile servis yapın.